以前在超市买排骨，没有特意想去买哪种，只知道有时肉多，有时肉少一些。但从家里有了小孩后，就大概去了解了一下它们的区别。

平时说的“排骨”或“肋排”是猪的肋骨部分的统称，市场上售卖时经常会再细分为前排、中排和后排。

在了解这三部分排骨前，需要先了解猪龙骨和猪颈骨。

猪龙骨：又叫做猪脊骨、猪腔骨，就是猪的脊椎骨。龙骨上的肉基本上都是瘦肉，脂肪很少，在龙骨里面还含有大量骨髓物质，所以很多人会用来炖煮。

猪颈骨：又叫猪脖骨、梅花骨，在猪脖位置连接着头骨和脊骨。之所以叫梅花骨，可能是因为它的周围就是梅花肉，这部分肉口感细嫩，长时间煮也不会老，适合红烧、酱烧、炖煮。

但要注意，颈骨或龙骨，也会影响排骨的价格。先来看细分的几种排骨。

猪前排：一般指靠头位置的四根猪肋骨，因为它的条骨比较短，也被叫做“小排”。这部分肉质细嫩，但骨头多、肉少，所以长时间炖煮容易脱骨，适合红烧、清蒸、烧烤。

猪后排：靠猪尾的四根猪肋骨，相较于前排，它的瘦肉要多一些，肉质更紧实一点。它的骨头也比较短，但比前排要细一些，带肉多。适合煲汤。

猪中排：前排与后排的中间部分，一般认为是最好的，它挨着五花肉，所以带肉适中、肥瘦均匀，怎么做都适合。

常说的脆骨，在这几种排骨的一端都会有一些。

经常还会看到“大排”，其实就是一节龙骨带有一大片里脊肉。

一般猪龙骨和猪颈骨的价格要比排骨低一些，所以在选购时，要注意排骨是否带有“脊骨”，带脊骨的要比不带脊骨的便宜一些。经常还会把不带脊骨的排骨叫精排，价格相对高一些。

在购买“前排”时，要留意是否“带颈”，带有“颈骨”的前排要比不带颈骨的便宜一些。