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“锡纸”应该用哪一面与食物接触?

看到很多美食教程中,都会用到“锡纸”,但有的说“亮光面”朝里,有的又说要“哑光面”朝里。那到底应该把哪一面朝里,与食物接触呢?去查了一些资料了解了一下。

原来烹饪中常说的“锡纸”是用“铝”制成的,叫“铝箔”。其实包装盒上就是这样写的,只是自己平时没在意。

铝箔的表面光滑,能反射热辐射,比如在烤箱内用它包裹食物,就能避免发热管产生的热辐射直接作用于食物上,那样很容易把离得近的部分烤焦。

铝箔之所以有“亮光面”与“哑光面”之分,只是因制作工艺造成,但它们对光的反射能力相差并不大。

也就是说,哪一面朝里或是朝外,对加热食物不会产生明显的差别。不过最好用哑光面与食物接触,因为“亮光面”更容易粘在食物上。

同时我还了解到,铝箔的熔点有600多度,有良好的热传导性,用它包裹食物,能把烤箱内热空气的热量,很好的传导给内部的食物。

用铝箔包裹食物,也能防止食物中水分的流失。在这些水分的帮助下,可以像蒸锅一样,让食物加倍、均匀地受热,在保持食物鲜嫩的同时,缩短加热时间。

查资料时还发现,购物网站上很多铝箔的售卖页会注明:“不能长期包装高盐分或酸度高的食品”,注意说的是“长期”,应该是会发生化学反应。

另外,铝箔不能在微波炉里使用,因为它是金属,微波无法穿透,而且会反射微波,可能会损坏微波管。