最近想做蜂蜜柠檬茶，要用到蜂蜜，发现餐边柜里的那罐蜂蜜变成了深褐色。不知道有没有变质，就去查了查。

一般蜂蜜中如果有气泡产生，或者表面有泡沫形成，并且能闻到明显的酸味或酒精味，说明蜂蜜已经发酵了，也就是变质了，不能再吃。

有些蜂蜜中含有较多的铁元素，放置时间过久就可能变为深褐色。如果没有其它变质现象，只是颜色变深，这样的蜂蜜还可以继续喝，但不建议存放太久。

蜂蜜一般最好用玻璃罐或陶瓷罐密封保存，如果用金属容器，金属离子很容易与蜂蜜产生氧化反应，使蜂蜜变色，营养也会受到影响。

装罐的蜂蜜需要存放在阴凉干燥处，为了更加密封，可以在盖上盖子前，在罐口封一层保鲜膜，能更好地阻挡空气与细菌的进入。

如果无法保证环境阴凉干燥，可以把蜂蜜放入冰箱保存。这时有的蜂蜜可能会结晶，但是一般只会影响口感，它的营养成分和功效不会受到影响。

这是因为一些蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量相对较低，就很容易结晶，比如椴树蜜和油菜蜜。相反，像洋槐蜜、枣花蜜就不容易结晶。

在蜂蜜加工食用的过程中，温度不要超过65℃，否则营养成分会受到影响。最好是用与人体接近的温度，比如手指接触感觉不凉不烫。