经常会听到说发芽的土豆不能吃，因为会产生一种毒素，叫龙葵素。

但查资料才知道，土豆里面天然就含有这种“龙葵素”，只是新鲜成熟的土豆，含龙葵素的量很少。

并且在烹调中，通过加热、加酸，可以将这部分毒素分解。

但如果储存不当，比如遇到光照、高温、潮湿、或高二氧化碳浓度等，就会导致龙葵素的快速合成。

表现出来的就是发芽、变绿、腐烂。像发芽的土豆，在芽眼的周围含有大量的龙葵素。

而这种毒素，人体只要食入超过0.2~0.4克就会引起中毒，让人产生恶心、口舌发麻、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会导致死亡。

专家建议只要发芽的土豆就不要再食用了。不过有的时候，如果才刚刚发芽，也可以把芽眼周部分一起挖掉，再切片或丝，用水浸泡，漂洗几遍，可以有效去除龙葵素。

但如果发现土豆有苦味，就一定不能再食用了，这可能是含有大量龙葵素导致的。