简单了解一下各个部位的猪肉

在超市买猪肉时,很少会细想买的肉有什么特质,适合做什么菜。这里简单了解一下各部位猪肉的名字,以及适合的烹调方法。

1、 猪头

有一些地方,重要节日会做整猪头,但一般还是会分开做了吃,像猪耳朵、猪舌、猪头肉等,尤其喜欢酱烧、卤、凉拌着吃。

2、肩颈肉

有的地方也叫上脑、托宗肉。是一块长扁圆形的嫩肉,瘦中夹肥,肉质细嫩。适合烧、卤、炒、熘等做法,像很多叉烧肉就选的这个部位。

3、颈肉

也被称为槽头肉或血脖,是宰猪时的刀口部位,常带有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。适合做包子、蒸铰、面臊,也可以红烧或粉蒸等。

4、前腿肉

有的地方叫夹心肉、挡朝肉。这个部位的肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。适合做馅料或肉丸子。

5、前肘

也经常称为前蹄膀。这个部位的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,一般会带皮烹制,口感肥而不腻,像红烧肘子、红焖肘子等。

6、前蹄

就是前脚爪,质量比后蹄好,胶质重,适合烧、炖、卤、酱、制冻等。

7、里脊肉

也叫通脊、腰柳、腰前。是猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肥瘦分割明确,适合炸、爆、炒等,像用来做糖醋里脊、青椒肉丝等。

8、硬五花

还叫正宝肋、硬肋。它的肉嫩皮薄,有肥有瘦,适合熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。

9、软五花

就是我们常说的五花肉,也叫软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦,共有5层。它的肉皮薄,肉质较嫩,最适合烧、熏、爆、焖,像做红烧肉、小炒肉等。

10、下五花

又叫奶脯肉、拖泥、肚囊。是一种泡状油脂,只有一层很薄的瘦肉,肉质较差,一般都用来炼猪油。

11、后腿肉

有的地方也叫后秋,它包括了门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分,但一般日常生活中很少会分开处理。它们的肉质细嫩紧实、筋少,适合炒、煸、炸、爆、熘等。

12、后肘

就是后蹄膀,结缔组织含量多,皮老韧,质量没有前肘好,但烹调方法和前肘一样。

13、后蹄

又叫后爪、后足。因为骨骼粗大,皮老韧,筋多,质量没有前蹄好,烹调方法和前蹄一样。

14、臀尖

有的地方叫尾尖。它的肉质细嫩,肥多瘦少,最适合熟炒,像川菜回锅肉、蒜泥白肉一般就选这个部位的肉。

15、猪尾

它还有两个好听的名字叫皮打皮、节节香。这个部位的肉皮多胶质重,最适合烧、酱、卤等,像红烧猪尾。

了解了这些,以后的猪肉有可能就做的更好吃了。

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